煎饼

煎饼，是北方特有的食品，其状薄如纸，圆如盖，它起源于山东，又随着闯关东的大潮，在关东大地兴起。

清代文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》，其中有这样一段文字：煎饼之制，何代斯兴?溲合料豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。

蒲松龄用他的生花妙笔，把煎饼的制作过程描写得惟妙惟肖，时光穿越了300多年，当年烙煎饼的场景，仿佛就在眼前，其做法与现代如出一辙，煎饼能流传至今，它的魅力就在于此吧。

曾几何时，煎饼与我们的生活息息相关，有点年纪的人，对煎饼都有深刻的记忆。

在食物匮乏的年代，煎饼是人们的主要食品，粗粮细做的典范，那时几乎家家户户都有一个放煎饼的大筐，吃饭的时候，拿出煎饼放平，用水一掸，煎饼就变得松软，叠起来就可以吃了，应该算是最早的即食产品了，它可以当干粮，也可以卷菜，卷葱、酱，卷糖吃，更可以放上馅烙煎饼合子，又美味又解饿。那时烙煎饼也不是一件容易事，先要自己去磨面，然后回来自己烙或求人给烙，会烙煎饼的人家，往往人缘特别好，来求帮忙的人多，家中总是氤氲着烟火气和一股香甜的味道。

煎饼，伴随多少人走过童年岁月。

煎饼是一种当之无愧的健康食品，首先煎饼制作原料多是五谷杂粮，富含营养成分和微量元素，烙制前要先磨碎，然后发酵，在发酵过程中，会产生氨基酸和多种益生菌。食用煎饼时需要用力咀嚼，不仅生津健脾，促进牙齿坚固，还有美容效果呢。

煎饼因可以久存而不变质，又食用方便，便于携带，是老百姓出门远行的最佳食品。当年闯关东的人，很多都是身背煎饼，一路闯到关东大地，在这里开荒种地，繁衍下来。

说起煎饼，还跟抵抗外侮的爱国精神有关呢。

冯玉祥在山东时，发现煎饼的这种食品，觉得特别适合当军粮，所以他撰写了《煎饼——抗日与军食》，把煎饼与抗日结合起来，他让铁匠在鏊子中间凿上四个大字——抗日救国。烙出的煎饼上就有“抗日救国”四个大字。

煎饼也是东北抗联的主食，冬季，大地封山，抗联战士忍饥挨饿在山林间奋战，老百姓为了帮助抗联，就把煎饼藏在身上，因为煎饼薄，不容易被日伪军搜出来。当煎饼送到抗联战士手中，还是温热的，抗联战士就是这样，靠着煎饼挨过一个个寒冬，坚持到了最后的胜利。

改革开放以后，人们的生活水平有了很大提高，以前不能经常吃到的细粮成了餐桌上的主食，煎饼渐渐受到冷落，在有些人家甚至不见了踪影。

到了新世纪，随着健康意识的提高和人们对长寿养生的重视，煎饼又重新焕发了魅力。现在想吃到煎饼很简单，市场、超市里随时都可以买到。而且现在的煎饼花样繁多，给人了更多挑选余地，并且出现了煎饼品牌。

如今的煎饼，已经开始企业化生产，从小山村走进市里、省里和全国各地的市场。古老的煎饼，第一次带着精美包装，与各地美食陈列在一起，登上了大雅之堂。

这种创业精神，不正是当代闯关东的精神再现吗。我想，如果蒲公再世，一定会再写出一篇《煎饼颂》，颂扬这养活了一代代人，又在新世纪焕发了青春的——大煎饼。